Bacalao encebollado con pimientos del piquillo
Una combinación que lleva décadas en las mesas españolas por una razón muy sencilla: funciona. Los lomos de bacalao Abordo se cocinan sobre una cama de cebolla confitada con ajo a fuego muy lento y se sirven sobre una salsa agridulce de pimientos del piquillo que equilibra perfectamente la intensidad del pescado. Cuatro ingredientes principales, ningún paso complicado, resultado de cocina de autor.
Especialista en cocina
10 min
4 pers.
Intermedio
Ingredientes para preparar bacalao encebollado con pimientos del piquillo
- Para el bacalao encebollado
- 2 cebollas grandes cortadas en pluma (juliana fina)
- Sal al gusto
- Tomillo fresco para decorar
- Para la salsa de pimientos del piquillo
- 1 lata de pimientos del piquillo de 250 g (con su jugo)
- 1 cucharada de azúcar
- Un chorrito de vinagre de vino blanco (al gusto)
El bacalao congelado Abordo es bacalao desalado y listo para cocinar. No necesitas el proceso tradicional de remojo de 48 horas. Esta es una de las mayores ventajas del producto congelado frente al bacalao en sal: mismo sabor y textura, sin planificación previa.
Paso a paso: cómo hacer bacalao encebollado con pimientos del piquillo
Paso 1 — Descongelar los lomos de bacalao
Saca los lomos de bacalao Abordo del congelador y descongélalos en el frigorífico durante 8 a 12 horas, o en agua fría con el envase cerrado durante 1 a 2 horas. Una vez descongelados, sécalos bien con papel de cocina por ambas caras antes de cocinarlos. El secado previo es importante: la humedad superficial impide que el bacalao se selle correctamente y hace que suelte demasiado líquido en la sartén.
🐟 Una vez descongelados, los lomos de bacalao Abordo están listos para usar directamente. No necesitan ningún remojo adicional en agua porque ya vienen desalados. Si notas que sueltan algo de líquido blanco durante la cocción, es completamente normal: es la proteína del bacalao coagulándose, no un defecto del producto.
Paso 2 — Confitar la cebolla con ajo
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva Abordo en una sartén amplia a fuego medio bajo. Añade las dos cebollas cortadas en pluma, es decir, en tiras finas siguiendo la forma natural de la cebolla, junto con 3 cucharadas de ajo troceado. Remueve para que todo quede impregnado de aceite y baja el fuego al mínimo. Cocina lentamente durante unos 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté completamente blanda, transparente y con un ligero tono dorado. Este paso no tiene atajos.
🧅 Confitar la cebolla a fuego muy lento es lo que transforma esta receta. A fuego bajo, la cebolla pierde su acidez y desarrolla azúcares naturales que crean una base dulce y profunda. Si subes el fuego para ir más rápido, la cebolla se fríe en lugar de confitarse y el resultado es muy diferente. 20 minutos a fuego bajo valen la pena.
Paso 3 — Cocinar el bacalao sobre la cebolla
Corta los lomos de bacalao en trozos grandes, de unos 5 a 6 cm. Colócalos sobre la cebolla confitada directamente en la sartén, con la piel hacia abajo si la tienen. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego medio bajo durante 2 a 3 minutos. El bacalao estará en su punto cuando la carne blanquee completamente y las lascas se separen fácilmente al presionar con un tenedor. Retira con cuidado y reserva.
⏱️ El bacalao es el pescado más sensible al sobrecocinado. Dos o tres minutos tapado sobre la cebolla caliente son suficientes. Si lo dejas más, las lascas se resecan y se endurecen, perdiendo la textura sedosa que lo caracteriza. El indicador más fiable es visual: cuando toda la carne ha pasado de translúcida a blanca mate, está listo.
Paso 4 — Preparar la salsa agridulce de pimientos del piquillo
En una sartén pequeña o cazo, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Sofríe 1 cucharada de ajo troceado Abordo hasta que empiece a dorarse. Añade el contenido de la lata de pimientos del piquillo con todo su jugo, la cucharada de azúcar y el vinagre al gusto. Mueve la sartén en vaivén durante 2 a 3 minutos para que todos los ingredientes se integren y la salsa se ligue. El resultado debe ser una salsa brillante, con cuerpo y un sabor agridulce muy característico.
🌶️ El movimiento en vaivén, sin remover con cuchara, es la técnica correcta para ligar esta salsa. Al mover la sartén circularmente, los pimientos y el jugo emulsionan con el aceite y el ajo de forma natural, creando una salsa más brillante y homogénea que si lo removieras con una espátula. Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharada del jugo de la lata. Si está demasiado líquida, sube el fuego un minuto más sin tapar.
Paso 5 — Montar y servir
Sirve una base generosa de salsa de pimientos del piquillo en cada plato. Coloca encima la cebolla confitada con el ajo y sobre ella los trozos de bacalao. Decora con unas ramitas de tomillo fresco. La presentación en capas es importante: el piquillo es la base, la cebolla es el puente y el bacalao, el protagonista. Sirve inmediatamente.
✨ Para una presentación más cuidada, calienta los platos antes de emplatar: el bacalao encebollado pierde temperatura rápidamente porque no lleva ningún elemento caliente en el último momento. Un plato templado mantiene el calor del conjunto durante más tiempo en la mesa.
Variantes del bacalao encebollado
Bacalao encebollado al horno
Monta el plato en una fuente de horno: base de cebolla confitada, lomos de bacalao encima y la salsa de piquillos por encima. Hornea a 180°C durante 10 minutos. El horno termina de integrar todos los sabores y da un acabado ligeramente glaseado a la superficie del bacalao que resulta muy apetecible.Bacalao encebollado con pasas y piñones
Una variante de raíz catalana que añade un puñado de pasas remojadas en agua tibia y unos piñones tostados al sofrito de cebolla y ajo. Las pasas aportan un punto dulce y los piñones textura crujiente. La combinación con la salsa agridulce de piquillos crea un plato de sabores muy equilibrados y complejos.Bacalao encebollado con salsa verde
Sustituye la salsa de pimientos del piquillo por una salsa verde de ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado. El bacalao encebollado en salsa verde es un clásico de la cocina vasca. La cebolla confitada se queda como base y el conjunto queda más ligero y marino que con los piquillos.Bacalao encebollado con tomate confitado
En lugar de los pimientos del piquillo, usa tomates cherry confitados al horno con ajo, tomillo y aceite de oliva durante 40 minutos a 150°C. El tomate confitado aporta una dulzura y una concentración de sabor que contrasta muy bien con la suavidad de la cebolla y la intensidad del bacalao.Información nutricional
Nutriente
Por ración (aprox. 350 g plato completo)
Valor energético
~220 kcal
Proteínas
~32 g
Hidratos de carbono
~10 g
Azúcares
~7 g (piquillos y azúcar de la salsa)
Grasas
~7 g
Grasas saturadas
~1 g
Fibra
~2 g
Sal
~1,5 g
Especialista en cocina
- Sartén amplia con tapa
- Sartén pequeña o cazo para la salsa de piquillos
- Espátula de silicona
Preguntas frecuentes sobre la receta de bacalao encebollado con pimientos del piquillo
¿Qué pimientos del piquillo son mejores para esta receta?
No. Los lomos de bacalao Abordo son bacalao desalado y ultracongelado, listos para cocinar directamente tras el descongelado. No necesitan el proceso tradicional de remojo de 24 a 48 horas en agua que sí requiere el bacalao en sal. Esto simplifica enormemente la planificación: basta con sacarlos del congelador la noche anterior o ponerlos en agua fría un par de horas antes de cocinar.
¿Puedo usar caldo de brick para esta receta?
Los pimientos del piquillo de Lodosa, con Denominación de Origen Protegida, son los de mayor calidad y los que mejor resultado dan en la salsa. Son más dulces, más carnosos y tienen un sabor más profundo que los piquillos genéricos. Si no los encuentras, cualquier lata de pimientos del piquillo de buena calidad funcionará correctamente. Lo importante es usar el jugo de la lata junto con los pimientos porque ese líquido es parte fundamental de la salsa.
¿Por qué el bacalao suelta líquido blanco al cocinarse?
Es completamente normal y no es un defecto. Ese líquido blanco es la proteína del bacalao, concretamente la miosina, que coagula con el calor y se separa de la fibra muscular. Ocurre especialmente con el bacalao descongelado porque el proceso de congelación y descongelación afloja ligeramente las fibras musculares. No afecta al sabor ni a la textura del plato final. Si quieres minimizarlo, seca muy bien los lomos con papel de cocina antes de cocinarlos.
¿Cómo sé que el bacalao está en su punto?
El indicador más fiable es visual y táctil. Cuando el bacalao está en su punto, la carne ha pasado de translúcida a blanca mate en toda su superficie y las lascas se separan fácilmente al presionar suavemente con un tenedor o con el dedo. Si la carne todavía tiene partes translúcidas en el centro, necesita un minuto más tapado. Si las lascas se deshacen solas sin presionar, está ligeramente pasado, aunque todavía comestible. Para esta receta, con 2 a 3 minutos tapado sobre la cebolla caliente es suficiente para lomos de grosor estándar.
¿Se puede preparar el bacalao encebollado con antelación?
La cebolla confitada y la salsa de piquillos se pueden preparar el día anterior y guardar en el frigorífico en recipientes separados. Calentar la cebolla a fuego suave antes de añadir el bacalao. El bacalao se cocina siempre en el momento, justo antes de servir, porque no admite bien el recalentado: pierde textura y las lascas se deshacen. Con la cebolla y la salsa ya listas, el plato completo tarda menos de 5 minutos en terminar.
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