El mejor pescado para hacer a la brasa: las especies estrella

Más allá de las especies estrella, hay cortes de pescado para poner a la brasa que funcionan muy bien según cómo se preparen:

• Rodajas y medallones: las rodajas gruesas de merluza, rape o mero son ideales si no quieres manejar un pescado entero. Al tener más masa, aguantan bien el calor y resultan fáciles de girar. La clave está en no pasarse de cocción: el interior debe quedar jugoso, no seco.
• Filetes: los filetes de pescado blanco (bacalao, lenguado, gallo) son más delicados y requieren una parrilla bien engrasada o, mejor aún, una plancha de hierro sobre las brasas. Con los filetes hay que ser rápido: minutos por cada lado a fuego fuerte y a la mesa.
• Brochetas: una opción fantástica para aprovechar trozos más pequeños o pescados que de otra manera serían difíciles de manejar. El rape en brocheta es un clásico que nunca decepciona.