Solomillo de atún asado con vinagreta de cítricos
Un plato de cocina de autor que puedes preparar en casa en 25 minutos. Los solomillos de atún de Abordo se marinan en una mezcla de soja, limón y naranja que penetra en la carne y la transforma: sabor profundo, punto jugoso y una vinagreta de cítricos que convierte una receta sencilla en algo especial. Para quienes quieren cocinar bien sin complicarse.
Especialista en cocina
25 min
4 pers.
Intermedio
Ingredientes para preparar tu solomillo de atún asado
- Para el marinado y la vinagreta
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de zumo de limón (aprox. 1 limón)
- Zumo de 1 naranja
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para el salteado de tomates
- 8 tomatitos cherry
- 1 cebolleta fresca
- Sal al gusto
El marinado es el alma de esta receta. No te saltes el reposo de 20 minutos — en ese tiempo el atún absorbe los aromas de la soja, el limón y la naranja, y la acidez empieza a actuar sobre la proteína, mejorando tanto el sabor como la textura final del asado.
Paso a paso: cómo preparar el solomillo de atún asado con vinagreta de cítricos
Paso 1 — Descongelar los solomillos
Saca los solomillos de atún Abordo del congelador y descongélalos en el frigorífico la noche anterior, o en un bol con agua fría sin abrir el envase durante 1-2 horas. Para esta receta conviene descongelar previamente para que el marinado penetre bien en la carne. Sécalos con papel de cocina antes de marinar.
🐟 A diferencia de otros pescados, para el marinado y el horno el descongelado previo es clave — la carne fría no absorbe bien los sabores y el tiempo de asado se descontrola. Planifica con antelación.
Paso 2 — Preparar el marinado
En un bol amplio, mezcla bien la salsa de soja, el zumo de limón, el zumo de naranja y el aceite de oliva Abordo. Introduce los solomillos y asegúrate de que quedan cubiertos por todos los lados. Cubre el bol con film transparente y deja marinar en el frigorífico durante 20 minutos.
🍊 La combinación soja-cítricos no es solo sabor: la soja aporta umami y profundidad, el limón actúa como ablandador natural de la proteína y la naranja redondea con un toque dulce que equilibra la salinidad. El resultado es un marinado muy completo con pocas ingredientes.
Paso 3 — Asar en el horno
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Coloca los solomillos en una fuente de horno y vierte el marinado por encima. Asa durante 15 minutos. El punto ideal del atún es cuando el interior está ligeramente rosado; si lo pasas, la carne se reseca y pierde esa textura jugosa que es su mayor virtud.
Una vez terminado el asado, reserva los jugos de la bandeja: son la base de la vinagreta final.
Si tienes termómetro de cocina, la temperatura interna objetivo son 55-58°C para un punto jugoso. A partir de 63°C el atún empieza a secarse. Muchos cocineros prefieren dejarlo en 52°C para un resultado más meloso — al gusto personal y siempre usando producto de confianza como el de Abordo.
Paso 4 — Saltear los tomates cherry con cebolleta y albahaca
Mientras el atún reposa, calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Corta la cebolleta en juliana (tiras finas) y saltéala 2 minutos hasta que empiece a ablandarse.
Añade los tomatitos cherry enteros y cocina otros 2-3 minutos hasta que estén ligeramente arrugados y hayan soltado algo de jugo. Incorpora las hojas de albahaca fresca, rectifica de sal y retira del fuego.
🍅 No pinches los tomatitos cherry al saltear, si los dejas enteros y trabajas a fuego vivo, se calientan por fuera y sueltan el jugo justo en el momento en que los cortas en el plato. Una pequeña diferencia que cambia la experiencia de comer el plato.
Paso 5 — Montar y servir
Sirve los solomillos de atún con el salteado de tomates y cebolleta como acompañamiento lateral. Vierte por encima los jugos reservados del asado a modo de vinagreta; habrán concentrado los sabores del marinado y adquirido una textura ligeramente espesa. Decora con hojas de albahaca fresca y, si quieres, unas láminas finas de pepino o rúcula.
✨ Para una presentación de restaurante: coloca el solomillo ligeramente ladeado, el salteado de tomates en un lado y el jugo de asado en una pequeña salsera aparte para que cada comensal lo sirva a su gusto.
Otras formas de preparar el solomillo de atún
Atún a la plancha con marinado express
Si no tienes tiempo para el horno, puedes usar el mismo marinado y cocinar los solomillos a la plancha. Calienta la plancha o sartén de hierro a fuego alto hasta que humee levemente.Saca los solomillos del marinado, escúrrelos bien y cocina 2 minutos por cada cara para un punto jugoso, o 3 minutos si los prefieres más hechos. El sabor del marinado carameliza en la plancha y da un resultado ligeramente diferente pero igual de sabroso.
Atún marinado en tataki
Con el mismo marinado de soja y cítricos puedes preparar un tataki: sella los solomillos en plancha muy caliente solo 30-45 segundos por cada cara, dejando el interior prácticamente crudo. Sirve en láminas finas con unas gotas del marinado, sésamo tostado y cebollino. Una versión más sofisticada para ocasiones especiales.Atún en salsa de tomate y albahaca
Para una versión más contundente, prepara una salsa de tomate casera con el salteado de cherry y cebolleta como base, añade un poco del marinado de soja-cítrico y cocina los solomillos directamente en la salsa a fuego suave durante 10 minutos tapado. El atún queda muy meloso y la salsa adquiere toda la profundidad del marinado.Atún al horno con costra de hierbas
Antes de meter al horno, cubre los solomillos con una mezcla de pan rallado, ajo picado, perejil y ralladura de limón. El marinado actúa como pegamento y la costra queda crujiente. Hornea igual, 15 minutos a 180°C. Contrasta perfectamente la textura crujiente exterior con la carne jugosa interior.Información nutricional
Nutriente
Por ración (aprox. 150 g solomillo)
Valor energético
~200 kcal
Proteínas
~30 g
Grasas totales
~8 g
Grasas saturadas
~2 g
Ácidos grasos Omega-3
~1,5 g
Hidratos de carbono
<1 g
Sal
~0,2 g (sin marinado)
Azúcares
<1 g
Especialista en cocina
- Fuente o bandeja de horno
- Bol hondo para el marinado
- Sartén antiadherente
- Termómetro de cocina (opcional pero muy recomendable)
Preguntas frecuentes sobre el solomillo de atún asado
¿Se puede marinar el atún congelado sin descongelar?
No es recomendable. El marinado necesita penetrar en la fibra de la carne, y eso solo ocurre cuando está descongelada. Si marinas el atún congelado, el líquido queda superficial y no aporta el sabor interior que hace especial esta receta. Descongela siempre primero en el frigorífico o en agua fría, seca bien la superficie y luego marina.
¿Qué diferencia hay entre solomillo de atún y ventresca?
El solomillo de atún es la parte central del lomo, de textura firme y sabor pronunciado, ideal para asados, plancha y marinados. La ventresca es la parte ventral, mucho más grasa e infiltrada, de textura sedosa y sabor más suave y dulce; se usa especialmente en conserva o en carpaccios. Abordo trabaja con solomillos, que son la pieza más versátil para cocina en caliente.
¿El atún congelado pierde omega-3?
No de forma significativa. La ultracongelación es el método de conservación que mejor preserva los ácidos grasos omega-3 del atún. Estudios de composición nutricional muestran que la diferencia entre atún fresco y ultracongelado correctamente es mínima en cuanto a perfil graso. Lo importante es la cadena de frío y la calidad del proceso de congelación.
¿Qué vino marida mejor con el atún asado?
Para esta receta con marinado de soja y cítricos, funcionan muy bien los blancos con cuerpo y cierta acidez: un Albariño gallego, un Verdejo de Rueda o un Chardonnay con barrica ligera. Si prefieres tinto, un Pinot Noir o un Mencía joven, taninos suaves que no compiten con el omega-3 del atún. El sake frío es también una opción excelente si quieres acompañar los matices orientales del marinado de soja.
Recetas recomendadas
Otras recetas que te pueden interesar
- 10 mins
- Intermedio
- 4 raciones
Bacalao encebollado con pimientos del piquillo
Una combinación que lleva décadas en las mesas españolas por una razón muy sencilla: funciona. Los lomos de bacalao Abordo...
- Recetas con pescado
- Cena
- 15 mins
- Intermedio
- 4 raciones
Merluza a la marinera con almejas y gambas
Un clásico de la cocina marinera española que reúne lo mejor del mar en un solo plato. Lomos de merluza...
- Recetas con marisco, Recetas con pescado
- Cena
- 15 mins
- Fácil
- 4 raciones
Merluza a la sidra con almejas y patatas
Una receta de raíz asturiana que ha conquistado todas las mesas de España. Rodajas de merluza de Abordo sobre una...
- Recetas con pescado
- Comida
- 5 mins
- Fácil
- 4 raciones
Emperador en salsa de naranja y cebolla
Una receta clásica de cocina de mar que demuestra que los mejores platos no necesitan demasiados ingredientes. Las cortadas de...
- Recetas con pescado
- Comida